Το WWF Ελλάς, το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου και η Costa Navarino, με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής, διοργανώνουν την Πέμπτη 15 Οκτωβρίου, στις 12:00 στο εστιατόριο «Μαντάμ Σουσού» της Δημοτικής Αγοράς Καλαμάτας, μια εκδήλωση για επαγγελματίες της εστίασης που θα έχει ως θέμα τη μείωση της σπατάλης τροφίμων.
.
Πρόκειται για μια μέρα αφιερωμένη στο πως μπορούν οι επιχειρήσεις της εστίασης να βοηθήσουν στην επίλυση αυτού του ζητήματος. Επιπλέον, θα παρουσιαστούν στοιχεία από το WWF Ελλάς που αφορούν την σπατάλη τροφίμων και τις πολύπλευρες επιπτώσεις της, καθώς και ο οδηγός καλών πρακτικών που δημιούργησαν οι σεφ της Costa Navarino. Έπειτα, ο Executive Chef του ξενοδοχείου WCosta Navarino Νίκος Μπίλλης θα παρουσιάσει «έξυπνες» και δημιουργικές τεχνικές που εφαρμόζονται ήδη στα εστιατόρια της Costa Navarino.
Σε παγκόσμιο επίπεδο, εκτιμάται ότι περίπου το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται για κατανάλωση, δηλαδή σχεδόν 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι ετησίως καταλήγει στα απορρίμματα. Η ποσότητα αυτή θα μπορούσε να καλύψει τέσσερις φορές τις ανάγκες των 820 εκατομμυρίων ανθρώπων που υποσιτίζονται.
Η σπατάλη τροφίμων όμως δεν επηρεάζει μόνο τον υποσιτισμό τόσων ανθρώπων αλλά ταυτόχρονα συνεπάγεται την απώλεια πολύτιμων φυσικών πόρων, που απαιτούνται για την παραγωγή, όπως το έδαφος, το νερό και η ενέργεια. Ενώ, παράλληλα, επιβαρύνει τα οικοσυστήματα και τη βιοποικιλότητα.
Στην Ευρώπη, παρότι τα νοικοκυριά παραμένουν «πρωταθλητές» στην σπατάλη, εκτιμάται ότι το 47% της σπατάλης τροφίμων δημιουργείται κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού. Από αυτό, το 19% προέρχεται από τη μεταποίηση τροφίμων και ποτών, το 11% από την εστίαση και τις υπηρεσίες τροφίμων, το 10% από την πρωτογενή παραγωγή και το 8% από το λιανεμπόριο και τη λοιπή διανομή τροφίμων.
Οι επιχειρήσεις των κλάδων αυτών μπορούν να διαδραματίσουν καθοριστικό ρόλο στον περιορισμό της, μέσα από στοχευμένες πρωτοβουλίες και υπεύθυνες πρακτικές διαχείρισης των τροφίμων.
Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής, στις 15 Οκτωβρίου, το WWF Ελλάς, το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου παρουσιάζουν δημιουργικές τεχνικές που εφαρμόζονται στα εστιατόρια της Costa Navarino, για τους επαγγελματίες της εστίασης.