Ποια είναι η πρωτοποριακή ιδέα που φέρνει την εντομοφαγία στην Ελλάδα και κέρδισε το βραβείο του EWA;
Η Αναστασία Φουντούλη είναι ένα δυναμικό παράδειγμα για τις γυναίκες στην επιστήμη. Με διδακτορικές σπουδές στις Βιολογικές Επιστήμες, και ειδίκευση στα υγιή εδάφη και την επισιτιστική ασφάλεια και μεταδιδακτορικό στην στάση των Ελλήνων καταναλωτών ως προς την εντομοφαγία και τις εναλλακτικές μορφές πρωτεΐνης, έχει αποκτήσει μια πλήρη εικόνα της της γεωργίας, της παραγωγής τροφίμων και των βιοεπιστημών.