Οδηγός Michelin

Η βιώσιμη γαστρονομία αλλάζει πρόσωπο στον διεθνή χώρο της εστίασης, καθώς ο Michelin Guide ανακοίνωσε την κατάργηση του συστήματος Green Star, βάζοντας τέλος σε έναν θεσμό που λειτουργούσε τα τελευταία έξι χρόνια και επιβράβευε εστιατόρια με περιβαλλοντικές και βιώσιμες πρακτικές.

.

Η απόφαση έρχεται έπειτα από μήνες συζητήσεων και φημών γύρω από το μέλλον του θεσμού. Αν και η Michelin είχε διαψεύσει το φθινόπωρο δημοσιεύματα που ανέφεραν ότι η διάκριση οδηγείται σε κατάργηση, πλέον επιβεβαίωσε επίσημα ότι το σύστημα αποσύρεται.

H βιωσιμότητα γίνεται σταδιακά απόλυτη προτεραιότητα για τη βιομηχανία τροφίμων και εστίασης. Και η Michelin αποφασίζει να επιβραβεύσει την προσπάθεια των εστιατορίων, απονέμοντάς τους ένα ξεχωριστό βραβείο, πιο συγκεκριμένα, ένα αστέρι.

.

Το λεγόμενο Πράσινο Αστέρι Michelin (Michelin Green Star) είναι ένα ετήσιο βραβείο που αναδεικνύει τα εστιατόρια στην πρώτη γραμμή του κλάδου όσον αφορά τις βιώσιμες πρακτικές τους.