εστιατόριο

Η βιώσιμη γαστρονομία αλλάζει πρόσωπο στον διεθνή χώρο της εστίασης, καθώς ο Michelin Guide ανακοίνωσε την κατάργηση του συστήματος Green Star, βάζοντας τέλος σε έναν θεσμό που λειτουργούσε τα τελευταία έξι χρόνια και επιβράβευε εστιατόρια με περιβαλλοντικές και βιώσιμες πρακτικές.

.

Η απόφαση έρχεται έπειτα από μήνες συζητήσεων και φημών γύρω από το μέλλον του θεσμού. Αν και η Michelin είχε διαψεύσει το φθινόπωρο δημοσιεύματα που ανέφεραν ότι η διάκριση οδηγείται σε κατάργηση, πλέον επιβεβαίωσε επίσημα ότι το σύστημα αποσύρεται.

H αλυσίδα εστιατορίων Chipotle παρουσίασε την Τρίτη έναν νέο σχεδιασμό εστιατορίων που λειτουργεί αποκλειστικά με ηλεκτρικό ρεύμα και αποσκοπεί στο να βοηθήσει την εταιρεία να επιτύχει τον στόχο της να μειώσει στο μισό τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου έως το 2030.

.

H βιωσιμότητα γίνεται σταδιακά απόλυτη προτεραιότητα για τη βιομηχανία τροφίμων και εστίασης. Και η Michelin αποφασίζει να επιβραβεύσει την προσπάθεια των εστιατορίων, απονέμοντάς τους ένα ξεχωριστό βραβείο, πιο συγκεκριμένα, ένα αστέρι.

.

Το λεγόμενο Πράσινο Αστέρι Michelin (Michelin Green Star) είναι ένα ετήσιο βραβείο που αναδεικνύει τα εστιατόρια στην πρώτη γραμμή του κλάδου όσον αφορά τις βιώσιμες πρακτικές τους.

Συντομογραφία των δανέζικων λέξεων «nordisk» (βόρειος) και «mad» (τροφή), το noma (με πεζό το γράμμα n) άνοιξε το 2003 σε αποβάθρα του κέντρου της Κοπεγχάγης, για να κλείσει το 2016 και να ανοίξει ξανά δύο χρόνια αργότερα σε πιο απομακρυσμένη και δασώδη γειτονιά της Κοπεγχάγης.

.

Μια νέα, διεθνής «τάξη» γαστρονομικών τουριστών προγραμματίζει πτήσεις πρώτης θέσης και ολόκληρες διακοπές για το προνόμιο να πληρώσει 500 δολάρια ανά άτομο για το μενού γευσιγνωσίας του εστιατορίου.

Ένα ξακουστό εστιατόριο στον πρώτο όροφο του Πύργου του Άιφελ μπορεί να μην είναι ο κατάλληλος χώρος για περιβαλλοντικό ακτιβισμό, αλλά ο βραβευμένος με αστέρι Michelin, σεφ Τιερί Μαρξ, θέλει να αποτελέσει την «αιχμή του δόρατος» για μια κουζίνα φιλική προς το περιβάλλον.

.

Προσφέροντας εποχιακά υλικά, από ντόπιους προμηθευτές, μαγειρεμένα με ελάχιστη κατανάλωση ενέργειας, το εστιατόριο «Madame Brasserie» προσφέρει στους επισκέπτες μια εντυπωσιακή θέα στο Παρίσι και μια ιδέα για το πώς η εστίαση μπορεί να μεταβεί στην «πράσινη» εποχή.